猪肉剁碎，如果小孩子吃的话尽量再剁细碎一点。手动剁肉比绞肉机绞出来的好吃。
除了葱姜水跟清水之外，所以材料加入肉里，沿着一个方向搅拌至混合进去。
葱姜水分两次加入肉里，清水也是分两次加入，每次加入水后都要按一个方向搅拌直至水份完全吸收，最后搅拌至肉上劲，就是搅拌起来明显有比较大的阻力。这个过程约十分钟左右。
灌入肠衣里，约十厘米扎一段。我用的玉米衣炸的，个人感觉比绳子好。挂起风干一晚，赶时间也可以用电风扇吹个一两小时。
清水下锅煮，水开后中小火煮至熟透，约20分钟。
煮熟后剪成一小段一小段，多的可以密封放冰箱冷冻保存。
小火少油煎个五六分钟。比起外面各种添加剂的香肠，自己做的吃起来放心多了。