鸡蛋、泡打粉搅拌均匀，加入低筋面粉揉成面团，揉到看不见干粉就可以了，过度揉搓会影响口感，用保鲜膜盖好醒发15分钟
案台撒一层薄薄的玉米淀粉防粘，把醒发好的面团用擀面杖擀成厚约0.3厘米的面片
然后切成约食指长、0.3厘米宽的小面条
起油锅开始炸小面条，在锅中加入玉米油（约锅高六成油量）大火烧至六成热
当小面条入锅炸制浮起后，用漏网把面条翻炸至金黄色捞出，沥油晾凉即可
接下来熬制糖浆，把水、白糖、麦芽糖加入不粘锅中，大火烧开后改中火慢慢熬制，中途可以搅拌一下，但搅拌次数不能过于频繁，以防糖浆因搅拌过于频繁而反砂
当糖浆熬到大约120摄氏度时，准备一碗冷水，用小勺或筷子沾少许糖浆放入碗中，用手拿起糖浆，如果软而且能够成型拉丝，表明糖浆已经熬制完成，关火备用。
先准备一个不粘的正方形模具，两个不锈钢勺子，一个不锈钢大碗，在表面薄薄地刷一层玉米油，这样是为了拌糖时防粘
把炸好放凉的面条和熟黑芝麻倒入大碗中，一边用两个勺子翻动面条，一边将糖浆加入均匀翻动拌匀，确保每一根小面条都可以粘上糖浆。拌匀即可，千万不要过度翻拌，过度翻拌会导致反砂
拌匀后马上倒入正方形模具内开始整形，用压板压实压平即可
等稍微定型后，脱模，用沾有少量油的刀按自己所需的尺寸进行分割即可，在拌糖时也可以按个人口味加入坚果或葡萄干一起拌匀
1、熬制糖浆是做沙琪玛的关键，熬的温度不够会导致沙琪玛无法定型而散开，熬糖的温度过头也会导致还没拌匀就结块 2、拌糖时千万不要过度翻拌，过度翻拌会导致反砂