红烧蹄胖 肘子 美善品 年夜饭

作者： 北京人franny的小食堂

独创的私房菜版 特别适合于闲暇之余先加工成半成品 吃之前放小美锅里烹饪后直接端上桌 客人们会惊叹你做快如此手脚麻利

用料

• 蹄胖（猪前肘）一只买的时候剔骨 900克 买肘子肉两斤内比较好
• 冰糖 60克
• 料酒 160克
• 老抽 20克
• 生抽 40克
• 姜 10克
• 八角 6粒
• 香叶 5片

红烧蹄胖 肘子 美善品 年夜饭的做法步骤

步骤 1

如果蹄胖上面长毛很多 建议把猪皮一面放在火上燎几秒钟 毛就烧没了。先把去骨的整只蹄胖放入网锅里 将网锅放入主锅 然后加冷水 水加到网锅的一半 蹄胖高的地方从锅盖眼里露出来 以10分钟 50度 速度5 低温洗 音乐响起后 用刮刀棒将网锅取出 在水龙头下清洗 主锅内的血水清干净 （如果泡沫很多 血水颜色很深 建议重复此步骤1-2回）冲净主锅

步骤 2

蒸屉下层建议找两把勺子或者这样的物件略微撑高

步骤 3

猪蹄上切几个缝儿 或者用一次性大针头戳很多眼儿 将料酒 冰糖 生抽 老抽 八角 香叶 姜片等 放入一个与蹄胖略大一点的大碗中 要让调料基本没过猪肘 然后架在蒸屉上 盖上锅盖 主锅内加2升水 设定时间为99分钟 veroma 速度小勺键 音乐响起后 肘子翻个面 继续蒸40分钟 晾凉后放入冰箱冷藏

步骤 4

吃之前把整个肘子放入小美主锅 猪皮的一面朝上 另一面架在四个刀头中间的轴上 汤汁全部加入主锅 50分钟 Veroma 速度反转小勺 最后十分钟观察一下 汤汁如果还是很多 速度加到0.5 音乐再次响起的时候就熟了 把肘子先装盘 撒上香菜段装饰 最后淋上余下的汤汁

菜谱创建时间：2019-01-24 11:48:08