开口酥

作者： 阿涛美食日记

每到过年，家家户户都会准备上一些中式小点，用来招呼亲朋好友。这几天阿涛的父亲，便在家中做猫耳朵、炸麻花、糖衣花生，这么多好吃的，我都恨不得插上翅膀飞回去了！ 看着父亲晒的美食图片，其中像芝麻球一样的东西，吸引了我的注意力，原来是开口酥，它的顶部裂开的口子，就像人们张嘴开怀大笑一样，加上它有“笑口常开”的寓意，过年吃上一个都觉得乐呵呵！ 如此美好的寓意，阿涛一定要把开口酥带给帮友们，让你们在新年里吃到点心的时候，能够笑口常开，一家人乐乐呵呵圆圆满满！

用料

• 低筋面粉 200g
• 鸡蛋 50g
• 细砂糖 75g
• 色拉油 20g
• 小苏打 2g
• 温水 约50g
• 白芝麻 适量

开口酥的做法步骤

步骤 1

将50g鸡蛋、75g细砂糖、2g小苏打、20g色拉油大致混合均匀。

步骤 2

加入200g金龙鱼低筋面粉，翻拌成棉絮状。

步骤 3

再加入50g温水拌匀。

步骤 4

将面团均匀揉成团。

步骤 5

盖保鲜膜松弛15分钟。

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步骤 6

步骤 6

将面团搓成长条。

步骤 7

切成10g一段的小剂子。

步骤 8

将剂子全部搓成小球。

步骤 9

在掌心抹一些清水。

步骤 10

将小球沾湿。

步骤 11

沾满白芝麻。

步骤 12

锅内加油，深度要没过开口酥。大火加热后，转小火，油温要保持在150度左右。将开口酥放入油锅中炸。

步骤 13

待开口酥变大后，用筷子拨动炸至四周金黄，开口也金黄，即可出锅。

步骤 14

开口酥就做好了。

开口酥的小贴士

1、因为面粉不同，含水量和吸水率也不同，所以水不要一次加完。 2、没有低筋面粉，也可以使用中筋面粉，但不能用高筋面粉。 3、面团的软硬度，应当是可以取一小块，捏上去手感如同捏自己的耳垂一样就差不多了。 4、剂子不宜过大或者过小，太小的话开口就不明显，过大的话内部就比较难以炸透。 5、油温也很重要，不会观察油温，准备烘焙温度计最好。

菜谱创建时间：2019-01-24 10:30:28