干米粉放入沸水中煮10分钟，关火盖上盖子焖10分钟，过冷水冲洗，再泡在冷水中备用。
将各种食材洗切好。
鸡蛋打入碗中，放入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
锅内放入适量油烧热，倒入鸡蛋液摊成饼状，凝固后用锅铲铲碎装出备用，补入少许香油，烧热倒入胡萝卜丝，翻炒1分钟左右倒入沥干的米粉，用筷子翻炒1分钟左右后加入黄瓜丝和鸡蛋，加入适量酱油和盐，撒少许胡椒粉，翻炒2分钟左右撒入葱花即可，出锅前尝下咸淡。