粉类混合，加水。各地面粉含水量不同，可以适当增减。我这次用的新疆的面粉，按照面粉和水比例1:0.6放的水(事实证明确实放多了)，通常1:0.55就合适了。如果四川本地面粉，比例是1:0.5。
混合成团表面抹油盖保鲜膜放到温暖处发酵。
冬笋一个，剥皮。
切成丁。烧一锅开水，水开后把冬笋丁焯水煮五分钟左右捞出沥干水。
前腿肉肥瘦分别切成丁。
葱姜切末。
锅底少油，入肥肉丁煸炒。
肥肉出油后，加入姜末，葱花。
加入甜面酱，豆瓣酱。炒香。
加瘦肉丁，炒匀，加酱油。
加入焯好水的冬笋丁。加一点花椒粉，胡椒粉，一小勺糖。
加一点葱花炒匀出锅。
此时面已经发好了，拿出来使劲揉，揉出所有气泡。
这样。
做剂子，差不多30g左右一个，大一点小一点没关系。
按成小饼。
擀成皮，中间厚边上薄。
包馅儿。
捏褶子。
捏好啦。全部包好醒15分钟后，开火，水开后蒸15分钟。
关火后闷三分钟，再慢慢开盖子。
好好呲！