金猫咪食堂-冬阴功海鲜面

作者： 零矩

酸酸辣辣的冬阴功海鲜汤面，战舰级的海鲜份量，酸酸辣辣的汤底，香矛和柠檬叶的清香在舌尖盛放。冬日里暖暖的一碗面，是否能让你想起东南亚的蓝天碧海？今天为大家带来《一口小吃》第十七弹-冬阴功海鲜面！

用料

• 鸡蛋面 2个
• 黑虎虾 4只
• 青蟹钳 4只
• 纽西兰青口 4只
• 小象拔蚌 2只
• 花螺 6只
• 冬菇 4朵
• 香矛（柠檬草） 4根
• 柠檬叶 10片
• 良姜 4片块
• 冬阴功酱 5勺
• 椰浆 100ml
• 鱼露 2勺
• 青柠 1个
• 干鱿 2只

金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法步骤

步骤 1

惯例，先上一张所有材料的全家福。

步骤 2

这是这道菜用到的海鲜。

步骤 3

处理材料，香矛切粒备用，冬菇划十字刀花。

步骤 4

青口开边，清洗干净。纽西兰青口上面有写小海藻，需要清洗干净哦！ 同时也将象拔蚌开壳去腮，清洗干净。

步骤 5

蟹钳用厚背刀的刀背敲裂。 黑虎虾剥壳去头，从背部剖开，取出虾线。记得虾头不要丢，因为待会我们会用到。 干鱿鱼泡发，划刀花备用。

步骤 6

烧开水，把蟹钳，青口，象拔蚌，花螺过水焯一焯，大概只需要1分钟即可取出。 这个步骤主要是去除海鲜身上的脏东西，并不需要煮熟。如图，我们得到一盆干净的小海鲜。

步骤 7

麦饭石锅下色拉油，把去壳的黑虎虾两面煎至焦黄，我这次用的虾很大，所以我把它立起来，把剖面煎至焦黄。

步骤 8

煎好的黑虎虾取出备用。煎过虾的色拉油很香，不要倒掉。 加入虾头，小火煸出虾油，加入柠檬草翻炒煸出清香。

步骤 9

加入开水，加入柠檬叶，猛火烧开，转中小火煮8-10分钟，柠檬叶放入之前要揉一下，让叶子里的精油充分散发香气。

步骤 10

10分钟后滤出高汤（虾头柠檬叶香矛都滤出不用），这时候的高汤是淡绿色的，不需要加任何东西，散发着柠檬草特有的清香！这是冬阴功汤精髓！

步骤 11

猛火烧开高汤，加入5勺丽尔泰冬阴功酱，倒入100ml椰浆，加入2勺鱼露和适量的盐，得到一锅颜色亮丽的冬阴功汤！ 青柠对半切开，将柠檬汁全部挤入汤中，再把青柠放进冬阴功汤里。

步骤 12

猛火烧开，按照顺序加入冬菇，鱿鱼，蟹钳，青口，象拔蚌，黑虎虾，花螺。

步骤 13

3-5分钟后（视海鲜大小），我们的冬阴功海鲜汤就完成了！

步骤 14

这是准备好的面。（可以在煮冬阴功汤之前先把面煮好）

步骤 15

将冬阴功汤倒进面里，码上海鲜，这样一碗冬阴功海鲜汤面就完成了。

步骤 16

可以加入点缀的切片青柠和柠檬叶，这样颜色会更鲜艳好看。

步骤 17

我用的海鲜是两碗海鲜面的份量，我一共做了两大碗。

步骤 18

战舰级的海鲜份量，酸酸辣辣的汤底，香矛和柠檬叶的清香在舌尖盛放。冬日里暖暖的一碗面，是否能让你想起东南亚的蓝天碧海？

步骤 19

先来一只弹牙的黑虎虾。

步骤 20

再来一只清甜的大蟹钳！

步骤 21

接着来一只爆膏的纽西兰黄金青口。

步骤 22

象拔蚌和鱿鱼就留到最后吧！

步骤 23

我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的小贴士

1:可以在做海鲜汤之前先把面准备好。 2:虾头柠檬草和柠檬叶请务必过滤取出，我们只用高汤，残渣会影响口感。 3:增加酸味可用青柠檬，增加辣度可用小米椒。请千万不要使用醋，会破坏这道菜的风味。

菜谱创建时间：2019-01-23 22:27:57