鸡胸肉去皮。
横切成3～4片。用叉子在肉片上戳些洞，好入味。
鸡肉和盐、糖、水、淀粉都放塑料袋，揉揉，排气，扎紧。放冰箱腌1小时以上。我一般腌一晚。
平底锅烧热，放一点油，用厨房纸抹开。转中小火，放入鸡肉，全程加盖。朝上一面边缘发白了就可以翻面了。翻面后锅里有渗出的鸡肉汁时就差不多了，关火，不开盖，再焖两分钟。
黑胡椒口味。 基础调料加黑胡椒。
大蒜口味。 基础调料加蒜泥。 出锅前加了一点酱油，上色。
盐是嫩肉的，糖是锁水的，淀粉是防止煎时水份流失的，水呢，就是补水的啦。 每100克鸡胸肉，加1克盐，1克糖，1克淀粉，10克水。 部分水可以换成料酒。 还可以加黑胡椒，或者大蒜泥，看你喜欢。 口重的人，也可以再多加盐或酱油。