新鲜鲅鱼切段，处理鲅鱼要先切段再去内脏，这样鲅鱼成品才是好看的完整圈圈。
将内脏去除并清洗干净。可以从切面看出鲅鱼非常新鲜，外皮光亮不破，这都是新鲜的标志！
将鲅鱼放入饭盒腌制，倒入料酒和少许盐。
将腌好的鲅鱼段下锅炸制金黄色后捞出。锅内烧油后放入葱姜炒香后倒水，将鲅鱼段放进去倒入少许酱油收汁即可。