处理豆腐 1块嫩豆腐切小块，热水一锅，加2克盐， 豆腐放在热水里泡2分钟（或者小火煮2分钟），捞出泡清水里 这样豆腐结实不易碎 北豆腐之类，用重的东西压一压，让豆腐里的水流出来
XO酱豆腐（E路老师） 南豆腐300克（切1.5*1.5的丁），煮一锅水，加点盐，放入豆腐，小火煮2分钟捞出。 蒜片5克，葱花5克， 调味汁（XO酱10克，蚝油15克，酱油10克，料酒10克，糖2克，胡椒粉，清水40克，淀粉3克）调成汁。 起油锅，下10克油，爆蒜片，下调味汁，煮滚后下豆腐，大火炒至豆腐裹上酱汁，洒上葱花。
家传红烧豆腐（雪花皑皑） 划重点：一定要有猪油 老豆腐250克，猪油20克，盐2 克，豆瓣酱10克，老抽15克，白糖20克，生抽20克，淀粉3克。 煮煮一锅水，猪油一半量，调味料全部放进去，豆腐也放进去，水量齐平豆腐，盖盖大火煮4分钟。 然后加另一半猪油，葱花，勾芡完成。
麻婆豆腐 牛肉馅（或猪肉馅）是豆腐的1/10重量。 豆腐1块，葱花1条，蒜蓉2瓣，郫县豆瓣酱1大勺（切碎），生抽，糖，醋，米酒适量，麻油适量 起油锅，爆肉馅，下豆瓣酱，炒出红油，下蒜蓉，炒香，加水（一块豆腐一小碗水），加一茶匙酒，调味（生抽，糖都是少许），要偏淡点，因为要收汁。 下豆腐，煮3分钟，汤汁变少，下花椒面（这个不能放早，汤色会变黑的）。 勾薄芡，加点麻油，点几滴锅边醋
肉末蒸豆腐（E路） 嫩豆腐一盒（适合蒸炖的），切厚片，放盘子里 肉末酱：肉馅60克，姜葱末各半茶匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1茶匙，糖半茶匙，清水1小碗，马铃薯淀粉适量，香油半茶匙 起油锅，下肉末炒散至吐油，下姜蒜末，加料酒，加水，水滚后加酱油蚝油糖，中火煮5分钟，水量减半，下淀粉勾芡，淋香油 蒸豆腐 水滚后，大火蒸5分钟，倒去水份，淋上肉酱 喜欢颜色深的，加点点老抽调色
虾仁豆腐（美食台） 南豆腐块，虾仁250克， 调味汁:蚝油30克，生抽10克， 盐2克，高汤50毫升，水淀粉10毫升 虾仁加盐料酒黒胡椒，抓匀腌10分钟 热水里加盐克，下豆腐汆下水，捞出 油锅加油30克，下虾仁炒到变色捞出，下姜葱蒜爆香，加入调味汁，加高汤，下豆腐煮3分钟，下虾仁煮1分钟，下水淀粉勾芡，完成，飒葱花
香菇鸡蛋豆腐（E 老师） 鸡蛋豆腐2条切小段,洋葱半颗切丝，鸡蛋2个,葱两条 调料汁 蚝油1汤匙，生抽1汤匙，料酒1茶匙，糖1茶匙，生粉1茶匙，香油1茶匙，泡香菇水2汤匙 豆腐煎至两面金黄， 起油锅，下洋葱，香菇，煎香后，下豆腐，加入碗汁，煮滚，下葱段炒匀。
榨菜肉末蒸豆腐 娟豆腐1块，榨菜碎一包，五花肉碎 豆腐切小块，过热水，和榨菜碎混合 起油锅，爆香姜末，炒散肉末，下生抽，蚝油，盐，加高汤，水过肉末。 加入豆腐中，大火蒸40分钟
苏州卤豆干 油豆腐250克，生抽12，老抽12，蚝油10，冰糖30，八角一个，桂皮，香叶1片 水，盖过面