淡奶油老式面包

作者： i燕

用料

• #酵头
• 高筋粉 210克
• 低筋粉 90克
• 糖 24克
• 牛奶 192克
• 淡奶油 48克
• 耐高糖酵母 7克
• #主面团
• 高筋粉 210克
• 低筋粉 90克
• 糖 84克
• 淡奶油 120克
• 全蛋液 100克
• 奶粉 45克
• 盐 7克
• 黄油 30克
• 表面装饰用黄油 适量

淡奶油老式面包的做法步骤

步骤 1

种面团的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵

步骤 2

发酵到面团膨胀到最高点开始回落，并且内部呈蜂窝状。

步骤 3

发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉 直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 4

放入容器盖保鲜膜进行发酵，

步骤 5

面团发到两倍大即可 按压不回弹

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步骤 6

步骤 6

取出面团排气后分为8等份

步骤 7

将其滚圆

步骤 8

盖保鲜膜稍微松弛五分钟左右，将面团擀成椭圆

步骤 9

翻面后横放身前上下各自向中间1/3处折叠压紧

步骤 10

对折压紧收口

步骤 11

一边松弛一边将其搓成长条

步骤 12

两端对折

步骤 13

固定住一端，往一个方向拧两到三圈，

步骤 14

卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里

步骤 15

等距放入模具

步骤 16

放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵 两倍大，用手轻碰面团不会回弹即可

步骤 17

放入充分预热的烤箱中下层 上下管320 F烘烤30分钟出炉

步骤 18

出炉后刷一层融化的黄油后脱模至冷却架冷却即

步骤 19

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淡奶油老式面包的小贴士

1、液体请灵活掌握 2、温度时间请根据自己烤箱调整 3、忘记写方子中的全蛋液我用了蛋白代替，消耗卡仕达包剩下的蛋白，虽然含水量不同但是请各位根据面粉吸水性灵活调整

菜谱创建时间：2019-01-23 03:52:21