牛腩改刀，切成食指粗细的长条或者小块
牛腩泡两小时以上，去除血水。
所有调料混合倒入碗中腌制牛肉。
盐适量就可以，不要太多，因为烤制过程中牛肉缩水，会变咸一些。
锅中放油，花椒，大料，葱姜蒜，家常炖肉调料爆香。
放入腌制好的牛肉，中小火炒出水分。
炒干的牛肉放到烤盘，撒一层孜然，芝麻随意。烤箱预热200度五分钟。
牛肉进烤箱烤制20分钟后拿出把烤出的水分，油脂去除，牛肉翻面继续烤制20分钟。
烤出来好多油，油纸扔掉。
第二次烤制后，牛肉干缩小了很多，油脂出来的也不多了。找到干燥的地方，风干一夜。
自己做的干净卫生，烤箱烤完还是比较嫩的，需要风干，那么风干就交给时间吧。别控制不住尝完了哈，要克制，牛肉干硬硬的练牙我才喜欢。