大鱼头洗净，冷水泡去血水，用料酒腌制1小时。
多放些油，先将葱段、姜片、香叶、八角、蒜瓣小火煸炒至冒香； 将调料从油中盛出，将鱼头放入中大火中煎一下，正反面都煎一下；
倒入酱油（或者生抽），香醋2勺（另外2勺快出锅时候再放），白糖，倒入没过鱼头的冷水，火开大沸腾后放料酒，盐，然后盖上锅盖中小火炖30分钟；
大火收汤，根据颜色和咸淡，适量补充酱油和盐； 倒入2勺香醋，收汤大概10分钟，倒入胡椒粉，完成！