加入盐，料酒，白醋腌制鸭爪，再绰水
泡发香菇。泡后的香菇水不要扔掉，沉淀过后倒出上层的水。
准备所有好配料。倒入油，先放入蒜叶，炸至黑色过后夹出蒜叶；放入葱姜蒜，香料，花椒辣椒，豆瓣酱，炒香放入冰糖；冰糖融化放入鸭掌。
加入老抽一勺 生抽两勺 耗油一勺，再次翻炒；然后加热水没过鸭掌，放入泡好的香菇，盖锅闷（大火煮开过后便用小火慢煮）水差不多了，变开大火收干水分。