蝶鱼去鳞洗净，擦干，正反面十字花刀，叫少量盐，白胡椒涂抹均匀（正反面涂抹 ）
葱切段（用葱叶部分）姜切片加入料酒和鱼一起腌制20至30分钟，剩余葱白切丝，姜切丝，辣椒切丝备用
蒸锅加水烧开，将腌制好的蝶鱼放入蒸锅，大火蒸制八到十分钟（根据鱼的大小），关火焖制三至五分钟左右在开锅盖（这就是清蒸鱼“焖蒸”过程，非常重要）倒掉鱼盘里内蒸鱼时的汤水，撒上备用的葱姜辣椒丝。
炒锅内放油，放入少量葱姜加入蒸鱼豉油放少许的糖（一点点就可以）倒入一点清水烧开浇在鱼身上
另起锅、锅内放油，加热（快出油烟样子），再将热油淋在鱼身上，ok，可以上桌开动