螺片是买来就片好的，把笋和香菇也片成薄片。
煮一锅沸水，汆烫螺片30秒。不能久，久就老了。
汆烫笋片和香菇片，这个可以久一点，2分钟吧。
热锅冷油，爆香蒜末和姜末。
下两大勺红糟炒香后迅速倒入笋和香菇炒匀。
加入生抽、高汤、盐和糖调味后，下地瓜粉调制的水淀粉勾芡。
倒入螺片快速翻炒均匀，关火。
但凡涉及螺片的步骤都一定要快，慢了螺片就老了。