福字年糕（甜粿）

作者： 小小肥迷你肥的娘

潮汕年节都会蒸甜粿来祭拜。 新入手了这个福字模具。 下厨房搜了一圈没有这个模具的详细菜谱。 反正都要做了就顺便记录下来。 方子刚好是做一个福字模具的量。 粉浆不可以调太稀。 模具一定要提前抹上油后续蒸好才方便脱模。 如果不着急蒸。 拌好粉浆可以放进冰箱静置冷藏几个小时。 后续成品会比较光滑没气孔。 我拌完粉浆就开蒸的。 心急等不了🙈。 所以成品有气孔感觉不太光滑。

用料

• 糯米粉 400克
• 水 400克左右视面糊状态加减调节
• 红糖 30克
• 白糖 70克
• 红曲粉&可可粉 适量

福字年糕（甜粿）的做法步骤

步骤 1

大合照来一张。

步骤 2

称好糯米粉备用。

步骤 3

把红糕白糖加到水里煮化放晾备用。

步骤 4

把糯米粉倒入放凉的糖水里搅均。

步骤 5

搅至如视频状态。

步骤 6

拿个小碗放点红曲粉。家里没有我放的可可粉。

步骤 7

装上一点粉浆调均。

步骤 8

模具全部均匀抹上一层油。

步骤 9

把碗里调好的粉浆倒入福字里。 水开上锅中大火蒸五分钟。

步骤 10

蒸好取出。

步骤 11

把剩下的面糊倒入模具拿起震几下。

步骤 12

面糊上的气泡用牙齿挑开。

步骤 13

封上保鲜膜水开上锅中大火蒸60分钟左右。 保鲜膜也要刷上油。 我是不会告诉你我第一次没刷油年糕粘保鲜膜上有多苦逼🙈。 水要一次性放足。 中途尽量不要打开锅盖加水。 真的必须加水要加热水沿锅边慢慢加入。

步骤 14

中大火蒸60分钟后用牙齿戳入拔出没有带生粉浆就是熟了。 如果带生粉浆就要加长蒸的时间。

步骤 15

蒸好取出放凉。

步骤 16

晾凉后放冰箱冷藏过夜就可以脱模了。

步骤 17

冷藏一个晚上后可以用脱模刀把四周都走一圈这样脱模更轻松。 （冷藏一个晚上就好时间不要太长。视频上的是冷藏了两天多时间太长变太硬了🙈。年尾各种祭拜各种忙我给忘记了🙈。）

福字年糕（甜粿）的小贴士

粉浆不可以调太稀。 模具一定要提前抹上油后续蒸好才方便脱模。 如果不着急蒸。 拌好粉浆可以放进冰箱静置冷藏几个小时。 后续成品会比较光滑没气孔。

菜谱创建时间：2019-01-22 17:38:59