羊蝎子提前用清水浸泡去除血水，我这个泡了一上午时间。
凉水下锅焯水，水里拍一小块姜、少许料酒。水开后煮一会把血沫煮干净后。用清水洗净备用。
调料准备好。
先在锅里加少许油。先放生姜一块、辣椒、花椒、两粒冰糖炒个糖色，放入羊蝎子进行翻炒，炒至上色后把剩余香料全部加进去翻炒均匀。加入料酒、生抽、老抽。稍微煮一会再加入水。这样会更香一点。
加入盖过羊蝎子的水。倒入一勺黄豆酱、两块豆腐乳和适量的盐。把葱和山楂也放进去。开始炖煮。炖到筷子轻插即可穿透就可以了。
完成，啃骨头啦！