醪糟啊醪糟

作者： Elaine16-10

好喜欢吃醪糟啊，生吃或是煮醪糟啤酒真的是太爽了 冬季本来就是吃醪糟的最佳时节，可在没有地暖开不得空调的南方家里边，要做醪糟可得好一番折腾呢，五花八门的保暖方法都用上了😂😂😂

用料

• 圆糯米（尖糯米口感不好，喜欢的朋友也可以试试，珍珠米也能做，但是没有糯米的粘性口感，味道还差点），我们老家也叫酒米 1000克
• 酒曲 1包（8克）
• 凉白开或纯净水 适量
• 蒸锅/容器 必须无油哦

醪糟啊醪糟的做法步骤

步骤 1

两斤糯米，淘洗干净，一遍就好 这么多的淘米水别丢啊，拿来洗一次脸和头可好了😜

步骤 2

放纯净水或者凉白开泡一晚，糯米吸水厉害，十分钟就会涨起来，泡的水要多些，至少是淹没糯米再多一倍 泡上隔十几分钟看一下，水不够就再加点，多了不碍事的 这个水后边又能拿来洗脸洗头了

步骤 3

浸泡一晚的米，能用拇指食指使点力儿按压碎成图上这样就OK了，沥水后就能准备蒸锅蒸糯米了

步骤 4

蒸锅下面垫一块布，一定要保证布无油哦，把米放进蒸锅上层铺平整 我不小心弄了一点油在一块布上，以为洗洗就干净了，结果蒸出的糯米还是好油，就只能做粢饭团了 不要用硅油纸垫着，我试过一次，蒸不好糯米

步骤 5

用干燥无油的筷子戳一些洞，保证糯米能全部一起蒸熟

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步骤 6

步骤 6

水打开上火蒸至少30分钟，然后看米熟了没有

步骤 7

用筷子挑一块尝尝，熟了就关火，把糯米放到另一干燥无油的容器里放凉

步骤 8

米放凉后，取一些事先准备的凉白开，或者直接用纯净水来的方便，手沾上纯净水，一只手把糯米分散，一只手慢慢加水，直到米粒分散但又不烂 上图是没加水的样子

步骤 9

因为老人家喜欢米烂一些，所以我加水加的多，米和的烂了些，但一般人不喜欢这种口感的加水只需要到米粒分散就行

步骤 10

然后倒入酒曲，（留一点点起来最后用）将酒曲和糯米混合均匀，最后将混合好的糯米装进准备好的容器里，容器也要无油哦，把米压紧实，米别装太多，要留有一些空间，后边出水了糯米层会浮起来 留白也是为了好看😊

步骤 11

用包了一层保鲜袋的擀面杖从头戳下，按出一个洞，这样方便观察和促进充分发酵，再在洞里面和周围撒上刚才留下的酒曲粉 然后再往里面加一些凉白开和纯净水，现在加的水量和以后的醪糟出水量是成正相关的哦，个人比较稀罕醪糟水所以加的多一些

步骤 12

然后加保鲜膜封口

步骤 13

最最麻烦的事来了😭怎么保温呢 家里没有暖气，吹空调电费遭不住😂 聪明的我给醪糟宝宝们裹上羽绒服扔进被窝插上了电热毯，给他们温了整整48小时，就取出来了，出水很好呢

步骤 14

这次的图片是两次的集合，这是第一次做的，米粒要烂些，用来吃汤圆煮啤酒最好了(●°u°●)​ 」

步骤 15

大功告成，给自己个奖杯吧🏆 辛苦了

步骤 16

补一张发好的颗粒饱满的图，第二次酒味儿很浓很香

步骤 17

送人就这样装了

步骤 18

打包

步骤 19

哈哈

醪糟啊醪糟的小贴士

做起来还是简单的就是保温有些麻烦 也可以最后撒点枸杞在上边 自己做的和外边卖的很不一样，味道更纯更香，没有特别甜，甜味比较始终，不建议做的时候加白糖，可以吃的时候加 醪糟不醉人，也别贪吃哦(´-ω-`)

菜谱创建时间：2019-01-22 15:54:49