自制万能卤味配方大揭秘 比卤味店的好吃又干净

作者： 万高达味食品

自制卤味配方，周末在家刚试过，一吃到嘴里就根本停不下来！于是马上就来跟大家分享啦！眼看着马上也快过年了， 学会了这个万能卤汁，还能在大年三十的饭桌上露一手哦。鸡爪、鸡翅、鸡腿、藕片、想吃什么卤什么！自己卤的外面真的没法比，越吃越香！

用料

• 鸡爪 7只
• 鸡翅 10只
• 鸡腿 4只
• 藕 2个
• 香叶 5片
• 八角 3-4个
• 葱段 5节
• 干辣椒 6个
• 花椒 适量
• 茴香 适量
• 桂皮 适量
• 姜片 4片
• 冰糖 15g
• 老抽 17g
• 料酒 适量
• 白酒 10g
• 鸡精 适量
• 豆瓣酱 20g
• 食用盐 适量
• 食用油 适量

自制万能卤味配方大揭秘 比卤味店的好吃又干净的做法步骤

步骤 1

将买来的食材（鸡爪、鸡翅、鸡腿）放清水里泡15分钟，鸡爪剪去指甲，清洗干净。

步骤 2

水烧开，放入食材，烧开后撇去浮沫，关火捞出，控水备用。

步骤 3

锅中倒入适量食用油，油热放冰糖，锅铲不停搅动，直到变成焦糖色，放入滤干的食材。

步骤 4

翻匀使食材充分沾满糖色，放入前面备好的香料，倒入适量豆瓣酱、生抽、料酒。

步骤 5

翻炒均匀后加入清水到淹没鸡爪即可（最好加热水）。

步骤 6

大火烧开，撇去浮沫，放盐，煮四五分钟后转中火或小火继续熬煮。这时可以切两个藕放进去。

步骤 7

煮上30分钟后，放一瓶盖白酒搅匀，这一步是为了提香。小火继续熬煮，这时锅中的水慢慢减少，记得不时地翻一下。

步骤 8

再煮12-15分钟，锅中的水估计快要干的时候，放少许鸡精，大火收汁，收汁特别重要，锅铲需要不停搅动以免粘锅。

步骤 9

卤汁基本上收好之后，用筷子将鸡爪、鸡翅鸡腿和藕片分别夹出摆盘。

步骤 10

锅中剩下的卤料不要扔掉，可以再切两个藕继续加水煮上15分钟捞出即可，味道同样很棒很好吃。

步骤 11

经过这些步骤，美味的自制卤味就完成啦！按照这种卤法，什么东西都可以卤得和好吃！最后剩下的卤汁可以用小碗盛出来密封好放入冰箱冷动起来，下次做卤味的时候可以同新的料一起用，用的越久味越香浓醇厚。

自制万能卤味配方大揭秘 比卤味店的好吃又干净的小贴士

卤鸡爪最重要的是以下三点： 1、鸡爪要先去浮沫 2、鸡爪炒制好之后加入热水熬煮 3、最后大火收汁

菜谱创建时间：2019-01-22 10:35:33