将买来的食材（鸡爪、鸡翅、鸡腿）放清水里泡15分钟，鸡爪剪去指甲，清洗干净。
水烧开，放入食材，烧开后撇去浮沫，关火捞出，控水备用。
锅中倒入适量食用油，油热放冰糖，锅铲不停搅动，直到变成焦糖色，放入滤干的食材。
翻匀使食材充分沾满糖色，放入前面备好的香料，倒入适量豆瓣酱、生抽、料酒。
翻炒均匀后加入清水到淹没鸡爪即可（最好加热水）。
大火烧开，撇去浮沫，放盐，煮四五分钟后转中火或小火继续熬煮。这时可以切两个藕放进去。
煮上30分钟后，放一瓶盖白酒搅匀，这一步是为了提香。小火继续熬煮，这时锅中的水慢慢减少，记得不时地翻一下。
再煮12-15分钟，锅中的水估计快要干的时候，放少许鸡精，大火收汁，收汁特别重要，锅铲需要不停搅动以免粘锅。
卤汁基本上收好之后，用筷子将鸡爪、鸡翅鸡腿和藕片分别夹出摆盘。
锅中剩下的卤料不要扔掉，可以再切两个藕继续加水煮上15分钟捞出即可，味道同样很棒很好吃。
经过这些步骤，美味的自制卤味就完成啦！按照这种卤法，什么东西都可以卤得和好吃！最后剩下的卤汁可以用小碗盛出来密封好放入冰箱冷动起来，下次做卤味的时候可以同新的料一起用，用的越久味越香浓醇厚。
卤鸡爪最重要的是以下三点： 1、鸡爪要先去浮沫 2、鸡爪炒制好之后加入热水熬煮 3、最后大火收汁