堪比路边小摊的自制凉皮

作者： 3227

话说南方人对面粉类食物制作不是很擅长，这次的尝试后让我建立了信心

用料

• 水 一杯一次性杯子
• 豌豆淀粉 同上
• 蒜末 少许
• 辣椒油 少许
• 香醋 两勺
• 香菜 少许
• 香葱 少许
• 食盐 少许
• 生抽 少许
• 耗油 少许
• 新鲜大蒜叶 少许
• 花生米 少许

堪比路边小摊的自制凉皮的做法步骤

步骤 1

取纸杯一个，按照一比一的比例将凉水和豌豆粉搅拌成糊状备用，六杯水下锅煮开后将调好的糊慢慢倒进锅里，注意，边倒边不停搅拌（不粘锅的锅注意不要用硬质物搅拌，不然会像我一样把涂层划出来了，黑黑的 哈哈），煮的表面冒泡即可倒出盆中，冷却（夏天至少要四个小时），一定要完全凉透才行，不然影响口感

步骤 2

辣椒油，蒜末热油下锅爆香，加入食盐 生抽 耗油，再加入切成小段的新鲜大蒜叶，最后加入两杯水，起锅备用拌料。另外根据自己口味，准备喜好的配菜，如黄瓜丝 木耳 金针菇 香肠 卤猪耳朵等

步骤 3

最后将凉皮切成片或者挂丝，加入熬好的汤水，配菜，根据喜好，还可加入香菜 葱 香醋 香油等（此图是用猪耳朵拌的，下图是用其他配菜拌的）

步骤 4

这个没有另外再加辣椒的，只是放了熬的汤水，口味清淡些

堪比路边小摊的自制凉皮的小贴士

切片要薄不然不入味 最好挂丝凉拌 凉皮一定要等完全凉透后再切

菜谱创建时间：2019-01-22 10:32:46