焯水： 先将牛肉冲洗一下，切成小块。肉放入锅里，加冷水、适量料酒、姜片烧开。水烧开以后等待两分钟，关火，撇去上层浮沫。把焯过水的肉捞出，冲洗干净，备用。
将洋葱切丝，土豆和西红柿去皮切块。（西红柿去皮可以采用顶部划十字再开水烫的方法。)
锅里热油，加入花椒粒爆香，倒入牛肉，加少许料酒翻炒。加生抽、老抽，生抽老抽比例大概一比二。继续翻炒至牛肉表面轻微变色，再加入洋葱翻炒。
锅里加入烧开的水至没过食材的位置，再加入西红柿块。盖上锅盖，用大火烧开，再转小火开始炖。如果时间充裕的话，推荐炖1.5小时。（这里也可以使用高压锅，比较节约时间） 中途可以多查看翻动一下，推荐等西红柿炖到软烂以后用锅铲碾碎搅拌均匀。
加入切好的土豆块，盖上锅盖继续炖约半个小时。不同土豆品种可能会有差异，就是要把土豆炖到软烂哦。
转大火开始收汁，中途可以尝一下咸淡，酌情加盐，喜欢胡椒味的可以最后加一些胡椒粉。 收汁程度因人而异，看你的喜好啦，我个人是喜欢留一些汤汁拌饭！
想要更浓烈的酸甜味的话，可以在炖的时候加一些番茄酱