马卡龙失败法

作者： 花花的第999个小娘子

不知道第几盘才能做成功，我就是发着记录一下，每失败一次就发上来，看看哪天能做成 2020.11更新: 我换新烤箱了，有风机！等有空了我要再战一次马卡龙这个敌人！

用料

• 糖粉 克
• 蛋白 个
• 杏仁粉 克
• 细砂糖 克

马卡龙失败法的做法步骤

步骤 1

第一盘面糊搅得不够。 晾了45分钟以上。

步骤 2

裂了 没有一个裙边

步骤 3

味道是好的

步骤 4

第二盘 低粉做的 面糊有点样子 搅的程度改进了 没上次这么粗糙 裱花嘴上次弄没了，徒手挤的，懒得买垫子，懒得画圈 吹风机吹了15分 可能过头了 按下去不能反弹

步骤 5

裂了 但裂的样子不一样 我觉得可能火高了 只有一个一点点的裙边 味道难闻 一股戚风的味道 甜死人 准备扔了

展开全部

步骤 6

步骤 6

我又来了 这次试试烤箱凉皮 50度预热闷了10分钟 然并卵 我还是拿起来吹风机 现在吹了十分钟 还是粘 15分钟了 还是没皮 对了 这次我还用的是老化蛋白 和杏仁粉

步骤 7

我用的百元烤箱 温差丧心病狂

步骤 8

对比上图可知 温差多大

步骤 9

20分钟过去了 没有皮呢 我是不是该换吹风机 可能和距离有关 上次离得近吹 letitgo放弃了进烤箱吧…… ……根本没动过烤箱放进去以后这温度怎么还变低了呢 200慢慢变成150了

步骤 10

有的时候吃吃饼干也蛮好的 何必呢……

步骤 11

最新状态：我买了一块硅胶垫 还补上了丢失的花嘴 据说用硅胶垫烤马卡龙比较好 什么底部受热慢的 先烤了蛋白糖 感觉这块垫子非常不错 好好用 这糖拿下来也好轻松 反正就是手感很好 不知道能不能成功出裙边

步骤 12

我又来了！到此为止看上去进步多了吧 29g蛋清 TPT 33 可可粉2g 一小勺 糖20 13:20晾皮 出去一趟

步骤 13

晾皮35分钟我得到了按下去也不会反弹的结实的壳 我能拥有裙边吗？ 烤箱转到了温度110-150之间偏150 预热完毕 155度 中层 下垫一层烤盘

步骤 14

感动！！！但这玩意儿要做的漂亮也太难了吧！ 太丑了！但我认为勉强能打个60分！ 隔绝下层热量很重要啊😭😭😭终于找到原因了！！！

步骤 15

5.12 现在做马卡龙在避免爆头上很稳定 有的又没裙边了我真的气死 好像面糊不够稀，比例也不对，这次也29g蛋清，粉用了43的。。（我看的教程忘记来看我的菜谱了）筛后共81g…… 行吧

菜谱创建时间：2019-01-21 14:42:29