准备好用料： 1.泡椒、泡姜、蒜剁碎，放入备用碗 2.葱花剁碎 3.鱼香汁：适量生抽、醋、白糖、淀粉放入小碗，和匀
将茄子洗净后切段，放入盆中，撒上少许淀粉和匀（方便下一步油炸时，节约用油）
将油锅弄热，放入准备好的茄子，炸至茄子有点儿带金黄色，将茄子全部捞起放入盘中。 tips： 1.先炸带皮的一面 2.茄子比较吃油，可以一锅茄子分几次炸再捞起
1.在油锅中再加入少许油，放入准备好的（已剁碎的）泡椒，泡姜和蒜末，炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒香。
倒入放置一旁的茄子，炒一下，倒入适量的水（可以让茄子更入味），水大概到茄子的一半，再加一点儿鸡精。
闷一下茄子，倒入准备好的鱼香汁，翻炒，加入葱花，关火，装盘。