水煮鱼—绝对不该错过的美味！！

作者： 有时一分钟很长又很短

征服世界的美味，从水煮鱼开始😍😍 6年前的暑假，第一次尝试水煮鱼，就大获好评，被喜欢的美食就是继续下去的满满的动力吖！！ 其实写这个菜谱，想了好久，重度拖延症患者一枚，照片都拍了2年了吧😂😂 小伙伴都说好吃的水煮鱼，写个菜谱，一起嗨皮吧😘 第一次发菜谱，有什么问题都可以问我~

用料

• 草鱼 1条
• 葱 适量
• 姜 几片
• 蒜 一头
• 郫县豆瓣酱 3大匙
• 料酒 少量
• 花椒 一小把
• 麻椒 一把
• 干辣椒 个
• 盐 少量
• 辣椒面 一勺
• 蛋清 1个
• 淀粉 勺
• 胡椒粉 适量
• 鸡粉 一勺
• 香菜 根
• 大红袍火锅料[牛油块] 200g
• 豆皮[千张] 2张
• 油麦菜 一把
• 土豆 一个
• 黄豆芽 适量
• 喜欢吃的菜码都可以 定西宽粉，油煎茄子，虎皮辣椒，鞭炮笋

水煮鱼—绝对不该错过的美味！！的做法步骤

步骤 1

虽然买鱼的时候，只要要求都会帮忙杀鱼，建议买回家之后，精加工一下，认真清理没刮掉的鳞片，还有腹腔里的杂物，可以检查一下鱼的心有没有去掉，以免洗鱼时突然有反应吓到自己，认真对待食材，最后肯定能做出好味道的~

步骤 2

洗净后，将鱼放在砧板是，大卸好多块，先把鱼头切下来~ 考验刀功的时候到了呦~ 鱼头切下来之后，在横截面可以看到鱼两侧有个鱼线，揪住，同时用刀轻拍鱼身，慢慢的把腥线抽出~

步骤 3

然后用刀在尾巴处[脖子处也可以，看怎么顺手]贴着脊柱切下鱼肉~

步骤 4

来个特写，还是比较好上手的~

步骤 5

另一侧同样处理，切下两侧鱼肉，中间留下鱼骨

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步骤 6

步骤 6

鱼骨切段，备用

步骤 7

鱼头下巴那面对半切，不用切断

步骤 8

鱼肉片成片

步骤 9

鱼肉熟后会比较容易碎，建议片厚一点，吃起来比较过瘾

步骤 10

片好的鱼片入碗

步骤 11

加淀粉，胡椒粉，蛋清，料酒，抓匀，腌制入味

步骤 12

处理葱姜蒜，我的鱼有3斤，用量如图，毕竟是重口味的菜，料放的多一些味道更香~

步骤 13

花椒＋麻椒，第一次用量

步骤 14

大火热油，入花椒，麻椒，干辣椒，大红袍，郫县豆瓣酱

步骤 15

入葱姜蒜，炒出红油，大火炒香~

步骤 16

入鱼骨大火翻炒

步骤 17

加入鱼头，继续大火炒，为了保持鱼头的美观，可以用红油淋炸~

步骤 18

炒至鱼骨炒面微焦[全程大火，其实这个过程很短，不用过火] 加水，至没过鱼头~ 加盐，鸡粉调味[少量]，因为大红袍和郫县豆瓣酱都是咸的，所以盐要酌情添加 盖盖子~

步骤 19

等水开的时间可以准备菜码，各类喜欢的青菜都可以，油麦菜和生菜的话直接铺底也是可以的，出锅的时候热汤是可以烫熟的，油菜和黄豆芽的话需要提前过油炒至断生，然后铺底~ 豆皮和土豆也是我的必备菜码，喜欢的可以试一下~

步骤 20

爱吃香菜的人看这里，新鲜的香菜洗净后整根不切做菜码试过么？因为香菜实在好熟，不用过油过水，直接铺底，相信我，绝对美味！！

步骤 21

水开后下鱼片，一定要把鱼片铺开下锅，好熟，卖相好，不会夹淀粉团，我这里只有鱼片全入锅后的照片，所以水量一定保证足够煮全部鱼片的~

步骤 22

鱼片煮熟后起锅，小心一点，不要弄碎鱼肉，撒香菜碎，辣椒面，麻椒[其实我还放了花椒面]

步骤 23

另起锅，放油，油热后停火，热油浇在刚才撒的韩料上，满室飘香😏 完工~ 拍照片发朋友圈😝 上桌开吃~

步骤 24

附图😜

水煮鱼—绝对不该错过的美味！！的小贴士

1.强调一下，菜码里加豆皮和土豆的，不要过油过水，切好之后放入水煮鱼汤里煮熟，入味了才好吃吖！ 2.我还喜欢加金针菇，也要放入鱼汤里煮，美味！ 3.大红袍是一次偶然的机遇，喜欢的小伙伴一定要试试，里面的各种香料很多，香叶，桂皮都有，所以直接用，没有错！ 4.新尝试出的好吃菜码： ①油煎茄子，切厚片先过油煎熟（不喜欢油多可以滤油后再铺在锅底，浸了水煮鱼的汤吃起来并不会很油）4★推荐 ②虎皮辣椒，尖椒提前煎出虎皮再铺菜码，美味程度看个人，我还挺喜欢的3★推荐 ③最近很火的鞭炮笋，直接放在汤底里煮一下就行，有一个非常美味的吃法（一口鞭炮笋配一根香菜一起吃，非常nice～） ④各类喜欢吃的粉（定西宽粉，苕粉，土豆粉）

菜谱创建时间：2019-01-21 01:20:00