红茶柠檬戚风

作者： 苏年锦食

戚风是一种基本上可以承载任何口味的神奇的蛋糕。柔软湿润的口感俘获无数吃货的心。这次的红茶柠檬戚风使用的是一款带有独特莓果香气的红茶粉，又加入了柠檬皮屑，甜香清新。 此配方可做6寸加高模具戚风蛋糕一个。多余面糊可以烤个4寸加高（步骤图中是一次制作3个的量）

用料

• 蛋黄 3个
• 细砂糖a 40g
• 柠檬皮屑 5g
• 低筋面粉a 50g
• 植物油 52g
• 热水 80g
• 红茶粉 4g
• 低筋面粉b 50g
• 蛋白 3个
• 细砂糖b 25g

红茶柠檬戚风的做法步骤

步骤 1

水烧开后秤量需要的水量，然后倒入红茶粉，蒙上保鲜膜静置5-10分钟使红茶散发香味。然后加入无味植物油用蛋抽打至乳化

步骤 2

筛入低筋面粉b，用蛋抽快速拌匀

步骤 3

蛋黄加入砂糖a，用蛋抽快速打至砂糖融化即可

步骤 4

筛入低筋面粉a、柠檬皮屑，用蛋抽“Z”字形快速拌至没有干粉即可

步骤 5

拌好的蛋黄面糊状态如图，略浓稠但是可以下落堆叠。

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步骤 6

步骤 6

将蛋黄面糊加入红茶面糊中

步骤 7

用蛋抽继续快速“Z”字形拌匀，这时的面糊状态是比较稀的滴落状态

步骤 8

蛋白加入砂糖后打至硬性发泡状态（打发蛋白时可以烤箱180℃开始预热）

步骤 9

先取1/3的蛋白霜加入到面糊中，

步骤 10

刮刀翻拌均匀没有蛋白块。

步骤 11

将【步骤9】倒入剩余蛋白霜中（注意面糊要倒在没有蛋白的地方，避免面糊直接砸击蛋白霜）

步骤 12

刮刀翻拌至没有蛋白块，面糊顺滑有张力的状态

步骤 13

倒入戚风模具约7~8分满。轻磕模具。（如果面糊量太大容易形成蘑菇盖顶）放入预热好的烤箱中层，转172℃烘烤30分钟

步骤 14

烤好的蛋糕取出，轻震几下后倒扣在晾架上，完全放凉后脱模

步骤 15

个人比较喜欢有红茶粉末在蛋糕里的口感。如果不喜欢可以将红茶液过滤后使用

菜谱创建时间：2019-01-20 21:36:33