将鹌鹑用剪刀处理就可以，剪掉头、爪，然后从肚子处剪开。有一点小残忍……
放两小勺盐、一大勺料酒、生抽、蚝油。花椒粉3克、少许葱花和蒜末，然后用手抓匀腌制1-4小时（时间长入味更甚）。
将烤盘用锡纸蒙上。将腌好的鹌鹑反正刷上食用油。
将刷好油的鹌鹑放在烤架上。
将鹌鹑置于烤箱中部，蒙着锡纸的烤盘下移一格，这样烤出的水与油就可以淌到下面的烤盘了。设置210度烤30分钟。中间反过面来两次。别忘了戴手套！
烤到还有5分钟时，爱吃辣的可以用油沾上辣椒面刷上。不吃辣的不必管。
好了，烤完了，最后并排的两只是辣的
鹌鹑开膛后把内藏清理干净，用水多冲几遍。