带鱼一条（取中段均匀部分）
切成四指宽（可按照自己喜欢大小调整）
腌制：加料酒、姜片、葱段、黑胡椒粉和少许盐腌制30分钟（带鱼本身带有咸味，所以盐不要放得太重）
腌制好的带鱼下锅炸，尽量等第一面炸至金黄定型后再翻面（下锅后不可以马上翻动鱼块，以免鱼皮破损不成型）
第一面炸至金黄后翻面
第二面炸至金黄后捞起控油，摆盘。
表面洒上花椒面和味精即完成（喜欢的话可以再加点辣椒面或孜然粉哦~）
炸带鱼火候控制在中火慢炸，一定注意不要翻动，一次定型。 炸出来的带鱼还可以用来红烧，糖醋葱蒜烧或豆瓣儿烧都可以，步骤是油锅下姜葱蒜煸香，再加入佐料和水，调好味道后放入炸好的带鱼块烧制，收汁即可出锅。