牛肉的选择：个人喜欢肥瘦相间的，炖起来比较好吃。 ·首先将牛肉切成2.5厘米左右的方块，冷水下锅一同煮开将血沫逼出。（技巧：此处记得一定要冷水下锅，而不是开水，因为直接用开水会导致牛肉紧缩，难以炖烂口感很柴） ·焯水过后将肉块捞出，用热水冲洗干净。
蒜、姜、干辣椒、香叶，花椒，桂皮，八角油锅爆香，倒入牛肉块，加入适量的生抽和老抽（老抽用于牛肉上色，不加也行）翻炒至牛肉上色。
番茄放入开水煮去皮，捞出切成块状。
然后将炒好的牛肉和切块番茄一起倒入高压锅，加入开水差不多没过牛肉块。选择炖煮功能，自动炖一个小时左右。
高压锅炖好的牛肉倒入锅里，大火收汁。
出锅，撒上葱花或者香菜装饰。