鱼用自来水冲一下，拿剪子将腹部剪开，从腹部开口一直剪到鱼嘴下边。注意手不要被鱼鳍和鱼刺划伤。掏出内脏、鱼脑、鱼鳃。
仔细用剪子刮掉鱼身两面细细的鱼鳞，用水将鱼肚子里的血冲洗干净。
将鱼稍微控干一下，用到将鱼两面分别划上三刀以便入味。鱼两面抹上盐，腌十分钟，之后抹上淀粉。
煎锅倒油，油热后将鱼放进锅里，一面煎成金黄色以后，翻面将另一面也煎成金黄色。捞出待用。
葱姜蒜切片，多切一些可以去腥味，并准备适量干辣椒。
锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜干辣椒爆香，倒入适量饮用水，倒入两勺酱油，一勺老抽，白酒，五六颗冰糖（没有冰糖就换为适量白砂糖），待锅烧开。
汤汁烧开后将鱼从锅边慢慢放入，汤不够就加些水，确保汤汁没过一半鱼即可。盖上盖子。等水烧开以后可以放入一些豆腐或者油面筋，也可以不放。中火炖十分钟，之后将鱼翻面再炖十分钟。（或者炖更长时间也不要紧，鱼不怕炖），看汤汁变浓稠后，关火！
盛盘完成！（我放了油面筋，简直太好吃了！）