法式甜点基础蛋糕胚-全蛋海绵蛋糕胚

作者： 阿达菓子店

全蛋海绵蛋糕胚就是蛋黄和蛋清一起打发，最后加入黄油做成的蛋糕胚。和分蛋海绵蛋糕胚比起来，它的气泡含量比较少，面糊柔软具有流动性，所以需要倒进模具或者烤盘里面进行烘烤，成品细腻湿润。与香缇奶油搭配，然后再加入新鲜水果做成鲜奶水果蛋糕，便是全蛋海绵蛋糕胚最经典的运用了。因为加入了黄油，风味浓厚，所以即便是与黄油霜，穆斯林奶油或者巧克力甘那许这样醇厚的奶油搭配也丝毫不逊色。

用料

• 鸡蛋 150g
• 细砂糖 90g
• 低筋面粉 90g
• 黄油 30g

法式甜点基础蛋糕胚-全蛋海绵蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋打散加入细砂糖，一边搅拌隔水加热至人体体温左右。

步骤 2

从锅里取出打蛋盆中速到高速开始打发，最后调到低速调整纹理，直到蛋糊光泽细腻，提起打蛋头，滴下的蛋糊能够保持形状不会立马消失。

步骤 3

加入过筛的面粉，一边转动打蛋盆一边用刮板大幅度翻拌，面粉拌匀以后，继续翻拌，直到提起刮板，面糊像丝滑的绸带一样下落。

步骤 4

将融化的黄油通过刮板加入到面糊里，快速从盆底大幅度翻拌均匀。

步骤 5

将面糊倒入模具，170℃，烤25分钟左右。（直径18cm的模具1台）

菜谱创建时间：2019-01-20 17:15:41