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荷叶蒸水鱼裙边

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作者: Yuki_Huang
从朋友处得了一只4斤重的水鱼(老广的叫法,外地叫甲鱼或鳖),周日一早起床趁市场刚开门就拿去叫人帮忙杀,拿回来后洗干净,飞好水再洗一遍,然后把我裙边和手脚选出来清蒸,骨头和肉拿来煲汤,一鱼两吃。 清蒸水鱼全家人都吃得赞不绝口,全部吃光光。

用料

荷叶蒸水鱼裙边的做法步骤

步骤 1

水鱼斩件洗净

步骤 2

加几片姜、料酒飞水(冷水下锅)

步骤 3

捞起再洗一遍

步骤 4

把我群边选出来切成更小块(以便入味),油盐料酒蚝油鲍汁腌制(时间随意,水鱼裙边也不怎么吸味,其实不腌直接蒸亦可,我是因为要煲汤,所以中间有时间才腌了大概一小时)。调好味\腌制后荷叶洗净铺底,把水鱼平铺上面,放入陈皮丝、红枣和枸杞子,撒一点葱白。

步骤 5

水沸后蒸10-15分钟,出锅前两分钟撒上葱花。太好吃了,吃到一半才想起成品照没拍,补拍一个。其实最重要是水鱼好,这个水鱼是4斤重的,据说大概有5岁,外面菜市场买不到这么大一个的,看那裙边的厚度,外面买的真的没那么好吃。

菜谱创建时间:2019-01-20 14:22:08
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