火锅底料需要的食材比较多，这样才能有浓郁的麻辣鲜香味。
干辣椒泡水。
泡到鼓起不干瘪，然后剪成小节（1厘米左右的长度）。
辣椒节加一小杯水小火煮。
煮到这样接近新鲜辣椒饱满的程度。
用搅拌机搅碎。 » 如果家里没有搅拌机，也可以用刀剁碎，或者臼里舂碎。
麻辣火锅所需糍粑海椒，本质是把干辣椒弄湿再打碎。打碎后的辣椒更易出味，并且有一定水分不易熬糊。
新鲜小米辣切成小节。
干花椒、八角、桂皮、香叶用水泡湿。
大葱切段，小葱打成葱结，姜切片，蒜剥皮。
菜籽油本身气味浓烈，需要先烧至有烟冒出再关火冷却（炒菜用菜籽油也是一样的操作）。关火冷却几分钟后，加入牛油小火慢慢熬化。 » 传统重庆火锅是全部使用牛油制作的，四川火锅以清油（菜籽油等植物油）。我这里是一半牛油，一半菜籽油，既有牛油风味又不会过于厚重。如果不想要用牛油，可以用鸡油代替。
放姜片、蒜粒、小葱结。
葱姜蒜有些变枯后捞出（后面还会用到）。
加入一半的糍粑海椒，小火熬10分钟后加另一半糍粑海椒，搅匀再熬15分钟。
加豆瓣酱，多搅动，防止粘锅。
加小米辣略熬。
加沥去水的香料。
同时加入前面炸过的姜、蒜，倒白酒，小火用筷子搅，熬10分钟。
加入豆豉熬5分钟。
最后放酒酿和冰糖，冰糖化了后关火。 » 这里提醒一下大家，各类材料需要油熬出香味，但不能温度太高（容易产生苦味），所以需要全程小火，甚至到后面要调成微火。
熬好的底油加水（有高汤更好），放大葱段，加盐调味。
自己熬的底料，全程透明，用料看得见~~哪怕重口味，也要吃得放心哦。
锅底煮开后，牛肉卷啊、羊肉卷啊、蟹肉棒啊、牛肉丸啊……赶紧开涮！麻辣鲜香的滋味，顾不上说话了！
底料储存方便，炒好盛出降温，凝固后冷冻保存，随吃随用。