黄油室温软化后加糖粉、盐，用打蛋器打到均匀，加入鸡蛋①继续打至蓬松，再加入高粉拌均揉成团，装保鲜袋放冰箱醒1小时；
把苹果削皮去核后切成1*1的丁；
平底锅烧热放黄油，加入苹果丁和白糖炒至糖溶化；
挤入柠檬汁，加入盐继续炒出水；
加入肉桂粉和提子干拌匀，把生粉加水兑匀勾芡，起锅；
把面团取出揉几下回温均分成两份，取一份放在铺了保鲜膜的台面上，上面再盖一张保鲜膜，然后擀成比模具大的0.3公分厚的面片；
把面片放进模具，按服帖后用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角料；
用叉子均匀扎些洞以防烤时鼓起；
烤箱210度预热烤10分钟出炉晾凉；
180度重新预热烤箱，把馅料均匀铺满塔底；
把另一份面团以同样的方法擀好后，用印花模印出花朵抠掉变成镂空；
把面片盖到塔上，用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角料；
再用手按压一圈粘合；
把塔、印花和边角料一同放进铺了油纸的烤盘上，给塔面刷上鸡蛋液，烤20分钟左右出炉。
1、黄油要占面粉比例的一半才比较酥脆好吃，如果揉成团的塔皮感觉太软粘手，冰箱冷藏后就好操作了，如果太硬，则多揉几下再擀； 2、擀的时候为了防止粘擀面杖可以上下盖保鲜膜，但这样不太好擀，可以改成撒干粉，就容易擀了； 3、塔皮我习惯是先烤定型再放馅，这样可以保持酥脆，但是这馅料没多余的水份，偷懒也可以不预先烤； 4、由于塔底已经预烤过，馅料也是熟的，烤的时候需注意火候，必要时及时调整； 5、塔皮在烤的过程中会缩，所以上盖会有分离现象。