半只鸭子，切块，特别肥的鸭皮摘除洗净备用（很重要），鸭子凉水下锅焯，水开后放入两勺料酒，五分钟之后鸭子夹出，晾凉备用，要沥干水分哦
锅里不要放油，用肥的鸭皮下入干净的炒锅里炸出鸭油，多煸炒一会，尽量让鸭皮炸酥软之后夹出鸭皮
备好所有调料和备用品
炸出鸭油之后直接放入冰糖，熬出红色的糖汁，然后倒入焯过的鸭块，翻炒鸭子上色，之后加入葱，姜（切丝）和备用八角等条料，继续翻炒，炒出香味后，加入小米椒和一点白砂糖还有酱油两勺，再翻炒。
翻炒一会之后加入一听啤酒，没过鸭子，开大火，煮沸后调小火盖盖子慢炖，啤酒熬到还有一半时候加入适量盐，翻炒慢炖，最后大火收汁盛出，加入香菜点缀。
大概炖了30到40分钟哦，成品味道很好，喜欢辣的可以多放小米椒。
鸭油部分很重要，比豆油做出来的要香。