开酥不会破的蛋黄酥

作者： 笑品cake

蛋黄酥是一款非常热门的糕点，工序繁琐，其中最让人头疼的是外皮的制作。此配方式是我自己一直在用的，外皮光滑，不会漏酥，如果你做蛋黄酥的时候有这些烦恼，那么可以试试我这个配方。

用料

• 油皮配方
• 高筋面粉 150克
• 猪油 150克
• 低筋面粉 350克
• 糖 120克
• 水 100克
• 蛋白 50克
• 牛奶 70克
• 盐 5克
• 油酥配方
• 低筋面粉 380克
• 猪油 210克
• 皮酥比例 皮25克/油酥15克
• 此配方一份可做39个蛋黄酥。 馅料建议35-45克

开酥不会破的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮配方里的所有材料混合均匀，有条件的直接用打面机，揉至面团非常光滑，出筋膜。（这个步骤是最关键的，只有揉出筋膜的面团包酥才不会那么容易破。揉好的面团要松弛备用。可以直接分团松弛。）

步骤 2

分团好的油皮跟油酥包起来 （ps:想要更好操作的话，油皮跟油酥分团好以后盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏一小时左右再包酥。）

步骤 3

包好油酥以后开始擀第一遍。

步骤 4

所有面团擀好第一遍以后，从第一个擀好第一遍的面团开始，擀第二遍。

步骤 5

所有面团擀好第二遍以后，头尾部往中间收，然后按压一下。

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步骤 6

步骤 6

然后擀圆

步骤 7

包上馅料。

步骤 8

刷蛋黄液（ps：如果是全蛋液的话，容易烤黑，不建议用全蛋液）

步骤 9

撒上黑芝麻

步骤 10

家用烤箱温度180，25-30分钟（根据自己的烤箱特性调整温度跟烘烤时间。） 商用烤箱温度上火200度，下火170度。15分钟调头再烤10分钟左右（根据烤箱实际情况调整。）

开酥不会破的蛋黄酥的小贴士

油皮筋度一定要打够，打出筋膜，夏天可以用少量冰块替换配方里的水，加冰块打出来的面团会更好些。 油皮跟油酥分团后冷藏0.5到1小时会更好操作

菜谱创建时间：2019-01-19 18:04:41