红薯淀粉提前泡水里，水面要高出2cm，目的是泡开淀粉的块状结构。
搅拌均匀，使之泡透。
牛肉买时让店家打碎，有筋膜的大块自己动手切开。
生姜切碎米粒大小。我是简单切一下然后碎肉机打碎的。
用小熊碎肉机可以打碎牛肉和姜，更方便。
1斤牛肉里加2个鸡蛋，姜末可多些，盐，十三香，料酒和蚝油少量，反复搅拌腌制几小时。
各种调料加过后也可以放进去搅拌均匀。
倒掉淀粉上面的水和杂质。
肉馅和淀粉混合，戴上薄膜手套反复抓揉搅拌，使淀粉块完全溶解并与肉馅结合。
摆开阵势，准备开战。
左手戴手套，抓肉馅于掌心，从虎口处挤出红枣或核桃大小，右手持勺子，蘸油后挖出肉馅下锅。一个人在家，只好把勺子夹在虎口处，腾出右手拍照，很担心手机掉进油锅。图片质量不高见谅哦。
油温不能太高，不然外面炸硬了里面还是生的，等里面温度高时丸子和热油会四处乱溅，小心烫伤哦！中间需要不断调节火的大小，中火，切记！
炸至表面微焦黄，漏勺捞出尝尝，里面没有夹生就是成功，炸的时间长短和火候实在不好描述，中国人的食谱惯用语是＂适时、适量＂，刚出锅可以直接吃，冷冻保存的话可以炖菜吃，也可以用高汤或清水煮丸子，加青菜，豆腐，用蒜苗和香菜等调味出锅配烧饼吃，实在是人间美味！ 我也不是行家里手，自从关注＂下厨房＂后，遇到什么不会做都会来搜搜学习经验，这一年得到很多，所以怀着感恩的心来分享一下自己的厨房心得，愿天下厨友新年吉祥，吃嘛嘛香！
1.不能加酱油，成品会发黑； 2.不能加葱末，会发黑发苦。 3.直接吃的加盐不能多，炖菜或者火锅吃的话汤里盐不能多，因为肉丸本身有盐。 4.加鸡蛋使肉丸有弹性，不会干硬。 5.丸子含红薯淀粉吃起来筋道，炖汤不会散，可以加少量面粉，但是不能全用面粉。