金鲳鱼腹部剪开，内脏丢弃，鱼头和鱼腹内部清理干净。
用厨房用纸把鱼擦干，鱼腹内部也擦干。不能有水。切一片青柠塞进鱼腹。鱼身切几刀，两面撒满玫瑰盐（没有的话用海盐）和黑胡椒。保鲜膜包好放进冰箱。我是前一天晚上腌好第二天中午烤。
第二天取出鱼，腌一晚上会有出水，再用厨房纸把鱼身擦干，两面刷上橄榄油，再撒玫瑰盐和黑胡椒。葱打结和柠檬片塞进鱼腹。烤盘垫锡纸，锡纸上刷一层橄榄油。盖上烤盘盖，进烤箱。
220度烤五分钟，再280度五分钟。（根据鱼的大小，大只的话我会多烤五六分钟）外酥里嫩！开吃吧！