牛肉在冷水浸泡4个小时，其中换几次水，后冷水下锅，放葱姜，料酒焯水。
锅内放油将葱姜蒜，八角，桂皮，草果，小辣椒，小茴香，丁香爆香，将焯好的肉煸炒，放入冰糖煸炒2分钟。放入半瓶红酒，倒入开水至莫过牛肉烧开，开一会儿（这样可以将酒气挥发，只留红酒的香甜）转入砂锅。放入香叶。
转入砂锅放香叶，小火炖煮2个小时，开盖放入黄豆酱，甜面酱，酱油，盐调味及上色在炖煮30分钟。