1.将鱼肉切块加少许盐，姜片腌制15分钟后洗净并把水沥干 2.将沥干水分的鱼放入一个容器内，添加适量的盐，花椒粒或花椒粉，姜片，白酒，白醋，打散的鸡蛋和干淀粉搅拌均匀（保证每一块鱼都能裹上淀粉液）
锅内倒入能炸鱼块的油（稍微多一点），烧制七八成热时用手或筷子将鱼块依次下锅炸致金黄捞出，再把油温升高再复炸一次快速捞出。将油锅内的油去掉油渣盛在另一个无水的容器内，等会儿要用。过程中注意安全。干辣椒用开水泡一下（炒的时候不会很快糊，也可以洗一些脏东西出来）
干净的锅内加入适量的油，再加入拍碎的蒜和姜片，小火炒香后倒入炸好的鱼块轻轻翻炒，再加入泡过的干辣椒及适量的豆油（如果炸之前放足了盐这一步可以省略）白糖，大葱，炒香！！！炒香后加少许开水，加少许鸡精，大火收汁后小火再炒香就可以出锅啦！