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南瓜香肠面包

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作者: 羽萱的妈妈_
长18.5x6.6cm的热狗模6个份

用料

南瓜香肠面包的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟

步骤 2

压成泥晾凉(我用的是贝贝南瓜,如果用水份大些的南瓜就要减少水的用量)

步骤 3

黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶,先1档揉2分钟左右,水量合适就会已经大致成团,如果还是一块一块的小碎面团并且还有干粉,那就是水少了,就再加少量的水,等成团时可以先关机用手捏一下面团,此时的手感应是很柔软,略粘手,开机,3档打10分钟,加入黄油,天气渐凉,黄油需软化,开1档,打2分钟,让面团先吸收一下黄油

步骤 4

再调3档打10分钟,用手轻拉开面团,有结实的薄膜状态就可以了

步骤 5

取出面团滚圆放入盆里,进行第一次发酵到2.5倍大,我是用28度发酵1小时

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步骤 6
步骤 6

发酵好的面团排气平均分割成6份

步骤 7

滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

松弛好后擀成舌形

步骤 9

靠近身体这侧的边压薄一些,卷起成条

步骤 10

再搓成能把香肠裹起来的长度

步骤 11

在一边擀开一点,其实就是贝果的整形方法,再把香肠包住,封口处捏紧一些

步骤 12

放入模子中,最后发酵35度40分钟

步骤 13

发酵的最后几分钟再准备香葱,只要葱叶,切碎,加食用油先拌匀,加蛋液,一点点盐和白胡椒粉搅匀,这里说的盐一点点就真是一点点,用两个手指捏一点就可以了,可别咸了 搅匀的香葱馅放在发酵好的面团上,用叉子或筷子拨开一些,挤上沙拉酱和番茄酱

步骤 14

180度烘烤20分钟

步骤 15

放凉即可食用

步骤 16

也可以用小的肠做成迷你肠仔包

步骤 17

再加些肉松也好,小的可以用40~45g面团

南瓜香肠面包的小贴士

*参考了贝果的整形方法,整齐些,嫌麻烦的也可以擀成厚舌形放上香肠往下摁,但烤的时候容易顶出来 *揉面时水量要根据自己用的南瓜泥和面粉的吸水程度适当增减,看烤色满意时就加盖锡纸 *我用的这个肠粗了些,手边也没别的,觉得跟面包体不是很协调,大家用细一些的或者剖开用,辅料可不是越多越好,得恰到好处的比例

菜谱创建时间:2019-01-18 20:21:05
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