为了鱼肉上打花刀，使其煎制时可以煎得更透，在买鱼的时候就请鱼贩一开二不切小段，这样打花刀更方便。打花刀后再切成三只五厘米的小段，擦干即可。
蒜苗切段，姜切丝备用，鱼放盐腌制。
料备好之后开始热锅，担心粘锅可以热锅后倒入冷油刷一下锅底，油倒出，再倒入冷油。此时趁锅不注意，小心的把鱼块放进锅中，家庭中大火至少三分钟内不需要翻动，单面金黄后反面再煎，煎至两面金黄。
滤走多余的油，开大火烧热锅。
放入蒜苗的根茎部以及姜丝小心翻炒
加入鱼一半深度的水，随即加入一勺普宁豆酱，盘它，加入蒜苗叶子，盘它两分钟，收锅，起菜。
带鱼和蒜苗是经典的搭配，加上豆酱加持，回味无穷。觉得颜色不够深的，可以加入极少许老抽，不建议放生抽，因为豆酱已经足够咸了，最后撒上一点潮汕香芹点缀，开动吧🤤
1.新鲜带鱼身上有银色的皮层，一般来说银色越反光鱼越新鲜。我买的那条，银色已经消退部分🤒基本不反光了，但已经是鱼贩摊里我觉得最好的那一条了🤥 2.带鱼下锅前，如果水份多容易导致油水喷溅，可以在鱼身上撒上一点生粉搅拌均匀再下锅，这样还能让鱼煎起来不容易散开。