泰式炒河粉-飞4小时才能吃到的味道，在家4分钟炒出来

作者： 沈格子

格子一直对泰国菜爱得深沉，喜欢那份酸辣够劲，迷恋各式香料气息，简单直接镬气十足的烹饪手法更是十分对味。但在咖喱蟹、冬阴功、斑斓叶鸡一众招牌风味里，最最喜欢的，还是那盘朴实的炒河粉。在清迈的时候，格子几乎到每家餐馆都必点上一份，即使原料和做法都有不同，怎么炒都好吃，嗖嗖就是一份下肚。回国之后，念念不忘的当然就是研究如何自己在家炒出一份正宗的泰式炒河粉啦。

用料

• 干河粉 250g
• 大虾 6-8只
• 鸡蛋 3个
• 详见下方

泰式炒河粉-飞4小时才能吃到的味道，在家4分钟炒出来的做法步骤

步骤 1

干河粉 250g 大虾 6-8只 鱼饼 150g 干贝 10颗 鸡蛋 3个 豆芽100g 韭菜100g 花生 干辣椒碎 小青柠 适量 鱼露 生抽 盐 糖 适量

步骤 2

有些材料如果没有可以省略。炒河粉的材料比较灵活，但有一样必不可少——那就是，泰式炒河粉酱！有了它，这份泰式炒河粉才算有了灵魂。格子在清迈旅行的时候背了一罐回家，在淘宝搜一搜也可以找到。

步骤 3

河粉用温水浸泡20分钟泡软

步骤 4

虾去壳，挑去虾线，加适量鱼露和生抽腌制十分钟

步骤 5

花生用烤箱180度烤15分钟烤出香味，冷却后去皮切碎

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步骤 6

步骤 6

鸡蛋加8g鱼露、3g生抽和一撮糖搅匀；干贝泡水；韭菜取青色部分切段；鱼饼切丝；豆芽去头

步骤 7

锅中加少许油，将鸡蛋搅散炒熟后盛出备用

步骤 8

锅中加比较多的油，差不多可以铺满锅底的程度，大火烧热后将虾和鱼饼炒出香味

步骤 9

将河粉倒入锅中，加入3大勺河粉酱、适量生抽和鱼露翻炒均匀

步骤 10

将河粉倒入锅中，加入3大勺河粉酱、适量生抽和鱼露翻炒均匀

步骤 11

加入豆芽和韭菜翻炒1分钟，倒入鸡蛋翻炒均匀

步骤 12

最后加入适量盐和蒜粉调味

步骤 13

出锅撒上花生碎和辣椒碎，配上小青柠

步骤 14

一瓶泰式炒河粉酱勾起了味蕾对泰国味道的全部思念。鱼露的鲜和酱油的香包裹着弹弹韧韧的河粉，丰富的配料加上花生碎和小青柠的点睛之笔，啊...还想再来一份。

步骤 15

配一杯自制泰式奶茶，这香味，谁遭得住啊。

步骤 16

来个小视频

泰式炒河粉-飞4小时才能吃到的味道，在家4分钟炒出来的小贴士

附上 泰式奶茶 做法： 小锅煮开水，放入泰式红茶包两包，小火煮2分钟后过滤 三花淡奶、鲜奶和红茶以1:1:2的比例混合，再加入一些炼乳就完成啦，喜欢喝冰的话可以多加一些炼乳，再加入冰块。 吃一口米粉，喝一口奶茶 仿佛一秒回到泰北小城 窗外是灿烂阳光 似乎还有柠檬草的香气飘来 Bon Appetit~ 更多美食做法请关注公众号：肉分你一半

菜谱创建时间：2019-01-17 23:56:23