零失败6寸红丝绒蛋糕

作者： 小雪HOME

跟其他蛋糕相比，红丝绒蛋糕饼胚的密度非常低，疏松的口感一如天鹅绒一般丝滑细腻，加之红色的外观，因此被称之为红丝绒蛋糕。为什么说红丝绒是甜品界的“贵族”呢？虽然现如今红丝绒蛋糕随处可见，可在百年之前，甜品却是皇室和贵族的专享的美好，在味觉上带给食客唯美的体验。 对于红丝绒蛋糕的起源，最为有趣、富有戏剧性的说法是:起源于纽约的一家名叫 Waldorf-Astoria的酒店，1959年左右，一位女客人在这家酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对这款蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求，但不久之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，这也无意间让红丝绒蛋糕从一家酒店而闻名全世界 。

用料

• 鸡蛋3 个
• 红曲粉 10g（纯天然色素 红曲米制作而成放心使用）
• 白糖36g（蛋白）18g（蛋黄 ）
• 纯牛奶 35g
• 玉米油 30 g
• 可可粉 2g
• 低筋面粉 45g
• 1.鸡蛋从冰箱拿出来 必须静置30分钟。2.打发蛋白蛋黄的盆必须无水 无油 一滴也不行。3.蛋白分离出来必须没有蛋黄，有一丁点也不行。4.蛋白白糖不可以减。 以上都会影响打发。

零失败6寸红丝绒蛋糕的做法步骤

步骤 1

从冰箱拿出鸡蛋30分钟后，蛋黄分离 分三次加入36g白糖打发蛋白。（分别在出现粗泡沫 细泡沫 出现纹理时） 打发至直角干性发泡。

步骤 2

如图所示即可。

步骤 3

蛋黄加入白糖 搅拌均匀。再加入油 拌匀。加入牛奶 拌匀。分别过筛加入 低粉 红曲粉 可可粉。划十字切拌均匀。勿画圈搅拌避免面糊起筋。

步骤 4

加入三分之一蛋白。炒菜的方式切拌拌匀

步骤 5

倒入剩余蛋白 切拌 均匀。

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步骤 6

步骤 6

倒入模具

步骤 7

轻摔模具 几下 震出气泡。

步骤 8

110度 烤十分钟。

步骤 9

100度。烤40～50分钟。烤箱底部放一小碟水。防止蛋糕过干 来裂。 （我是九阳10升迷你烤箱，可根据自己烤箱的温度高低自行调整）

步骤 10

10升小烤箱 会碰到发热管。一不留神里就留下黑色痕迹，，所以，在整个烤制过程中。心情就像照顾一个正在发烧的自己生的孩子。。。谨慎，小心，及时调整。中间打开烤箱门我并没有发现会损害蛋糕，，，好享受的等待过程，全心全意做烘焙 ，，，抛掉疲惫烦恼，。。眼里只有你 😄 我的红丝绒 ～

步骤 11

蛋糕长高后再出现回落 就是熟啦 。不放心用扎竹签的方法测试也是可以哒。

步骤 12

碰到发热管留下的淡淡痕迹，并不影响口感哦。出炉后把手抬高 让模具正向自由落体四五次 摔出气泡 。如图 倒扣放置 直到凉透 （约一小时。）

步骤 13

徒手脱模

步骤 14

享用起来吧

菜谱创建时间：2019-01-17 22:30:36