坚果牛轧糖（熬糖版）

作者： 炎炎爱烘焙

这是我刚入门的时候老师教的一款牛轧糖，一直沿用至今。做过不下50次，屡试不爽。虽然已经和这位老师失去联系，可她教过的许多方法现在都在使用。这款牛轧糖百吃不厌，如果不减肥我一次能吃好多块，超好吃。

用料

• 细砂糖 200克
• 蛋清 2个
• 水饴 500克或换成麦芽糖460克
• 水 80克
• 奶粉 200克
• 黄油 100克
• 混合坚果 500-550克

坚果牛轧糖（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

准备所有材料用具，坚果提前烤香。坚果和黄油放烤箱100℃左右保温，蛋黄蛋白分离。

步骤 2

不粘奶锅称量水，细砂糖，水饴中火熬糖至136-137℃，在120℃左右的时候打发蛋白至硬性发泡。

步骤 3

糖浆趁热分次倒入打发好的蛋白里，边倒边用电动打蛋器打匀。分次倒入在烤箱里保温的黄油，电动打蛋器搅匀。倒入全部奶粉，用硅胶铲或木铲搅匀。

步骤 4

全部坚果从烤箱里取出，倒入，搅匀

步骤 5

用刮板刮出，倒在硅胶垫上，用力揉至均匀。

步骤 6

放金盘里整形，正好一金盘。

步骤 7

待按上去不软，温度冷却至室温切块

步骤 8

花生黑芝麻的

步骤 9

芒果干大杏仁的

步骤 10

装袋，冷藏后会变硬，室温又会回软，熬好的糖不会变形。

坚果牛轧糖（熬糖版）的小贴士

务必提前准备所有用具，原料。 祝大家都能做出成功的牛轧糖*^_^*

菜谱创建时间：2019-01-17 21:32:27