酥脆爽口的酒鬼花生

作者： 渝容么么

酒鬼花生是一种四川省的风味小吃，属于川菜系。由花生和其他佐料经过加工而成，老少皆宜。重庆人爱喝点小酒，我们也称为“豆豆酒”，若干毛豆花生，叫几瓶啤酒或者老白干，边吃边聊，畅怀乐饮，非常逍遥。酒鬼花生可以说是喝酒伴侣，越吃越有味，自己做的比超市袋装更酥脆滑渣，当然也更健康！

用料

• 去皮花生米 500克
• 干辣椒（新一代） 20克
• 花椒 5克（吃得麻的7克）
• 菜籽油 500克
• 盐 5克
• 白糖 2克
• 鸡精 2克（也可以味精或者不放）
• 大蒜 3瓣

酥脆爽口的酒鬼花生的做法步骤

步骤 1

去皮花生500克放入容器中

步骤 2

开水泡花生半个小时

步骤 3

泡了的花生会长大一些

步骤 4

半个小时候沥干水分

步骤 5

用保鲜袋装起来，放于冰箱冷冻一晚上（几天也没有问题）

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步骤 6

步骤 6

冷冻好的花生放于室温放放，能松弛成一颗一颗就可以备用了，然后准备调料，干辣椒剪成丝，这样更漂亮协调。

步骤 7

锅中倒入菜籽油，油温升至6-7成热倒入花生，大火炸制听见花生炸的响声后（5分钟左右）转中小火炸制花生微微金黄色即可！

步骤 8

炸的时候还是需要用锅铲时不时翻动，这样花生受热更均匀

步骤 9

油酥好的花生是可以漂浮起来的

步骤 10

油酥这步完成图，尽量的控干油备用

步骤 11

锅中放入一点底油，将大蒜放进去，炸出香味后捞出

步骤 12

接着下花椒，干辣椒炒出香味（小火炒防止糊）倒入炸好的花生炒

步骤 13

放入盐、白糖、鸡精调味即可

步骤 14

这样，香酥爽口又滑渣的酒鬼花生就做好了，这个天温一壶酒，好吃得停不下来

酥脆爽口的酒鬼花生的小贴士

1、做酒鬼花生泡、冷冻、油酥、炒每一步缺一不可，泡的时间半个小时候也是经过N次尝试过总结的经验 2、大蒜在油里面拉一道不仅仅是提香，而且起“酥”滑渣的作用，特别是花生如果油酥过程口感特别硬，就需要大蒜最后步来拯救它 3、油酥别酥得颜色过于金黄，这样有可能里边就糊了，炸过心了，微微的金黄色就好 4、酒鬼花生冷了更好吃，特别是冷藏后 花生经过“冷、热、冷、热”这样极速的刺激，做出来的效果就很好。。。所以4个环节缺一不可 注：商用、自用都是可以的！！！

菜谱创建时间：2019-01-17 16:06:12