鲳鱼洗净，身上斜切纹（也可切井纹），抹上盐、料酒，腌制10分钟； 锅内放油，加入姜丝，将腌制好的鲳鱼油煸（至金黄最好），捞出待用；
甜面酱放入，加糖，微火调匀，放入煸好的鲳鱼，撒上葱花； （也可以不再放入鲳鱼，直接将调好的酱撒上葱花后均匀浇在鲳鱼上）
上盆即可食用。