卤牛腱

作者： 满小满的美食厨房

小时候一到快过年时，妈妈就开始各种酱卤蒸炸，卤年货里肯定少不了牛肉。那时候牛肉多金贵啊，而且一卤重量至少缩一半，超级不压份量，所以小时候过年的卤牛肉总是没见几次面就没了，搞得我现在都还觉得卤牛肉绝对是高级大菜。每年过年前都要卤一锅，每次都花好几百买好几条牛腱子一起卤，可现在生活太好啦，那么多牛腱子总不能天天吃吧，要么送人，要么吃两顿吃腻了扔冰箱里忘记吃坏掉，实在是暴殄天物。 还好我现在买了美善品厨房料理机，卤牛肉相当轻松，食材放进去70分钟就搞定，期间不用看锅，该干嘛干嘛，所以一次就卤当顿吃的量，剩下的老汤加热后冷藏，可以下次继续卤，每次都吃新鲜的。 这次卤牛腱，加了两味超级提鲜增香的调味料，绝对是汤料界不可或缺的哼哈二将，上次做扁豆焖面已经用过了，这次卤牛腱再次显示了它的神奇和好滋味。一会步骤里揭晓谜底哈！

用料

• 牛腱（金钱腱） 600克
• 水 600g 刚好没过牛腱即可
• 老抽 20g
• 生抽 30g
• 食盐 2g
• 冰糖 20g
• 料酒（或米酒） 40g
• 六月鲜豆瓣酱 一大勺
• 王致和大块腐乳 一块，汤2勺
• 大料包 花椒，八角，桂皮，香叶，草果，山奈，良姜，陈皮各少许
• 大葱段 三段

卤牛腱的做法步骤

步骤 1

卤牛腱最好的部位是金钱腱，牛腿上最好吃的部位，肉质紧实，里面还夹杂着筋，价格也最贵。 金钱腱一切四块，清水里浸泡15分钟，泡出血水

步骤 2

用小美50℃洗肉法，把牛肉洗干净。 主锅内倒入水，刚好没过牛肉 5分钟/50℃/速度5 洗干净

步骤 3

看看，洗出来很多脏东西 用流动清水把肉冲洗干净，备用

步骤 4

洗完的肉是不是色泽更加鲜艳靓丽了

步骤 5

准备好卤料包，我放了这些大料，供参考。找一次性卤料包，装进去。

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步骤 6

步骤 6

主锅加600g水，放入卤料包，加入其他调料

步骤 7

关键的两款提鲜增香调料闪亮登场 神酱一，就是六月鲜豆瓣酱 酱为发酵之物，可以使汤更浓郁，牛肉味道更醇厚

步骤 8

神酱二，王致和大块腐乳 要的就是腐乳的红色，可以让牛肉色泽更鲜亮红润，腐乳发酵的口感和独特风味可以让牛肉更软烂，同时可以促进牛肉散发出独特的肉本身的香气。

步骤 9

先煮料汁，把味道煮出来 20分钟/V/小勺

步骤 10

把牛肉放进去 70分钟/100℃/反转小勺 这期间就不用管它啦，该干嘛干嘛去，喝茶追剧，什么都不耽误，到时间小美音乐响起会叫你哒

步骤 11

哇，卤好了，汤稍微变少了一些 继续放汤里泡几小时，如果晚上做，就放置过夜，第二天吸抱汤汁但牛肉吃起来更加软烂多汁

步骤 12

牛肉泡好后，取出来切片装盘。 开吃，味道刚刚好，咸鲜甜香比例恰到好处的均衡，连蘸料都不需要，不要破坏它本身的味道。 用小美卤出来的牛腱特别好吃还入味，，相同的调料，跟我以往用高压锅卤出来的味道好吃多了，小美卤的更入味，肉质更酥软，但肉不会烂掉成渣渣没形。

步骤 13

把汤里的卤料包取出，剩下的高汤煮沸倒入饭盒，可以留着下次卤肉时当老汤用。冷藏一周，时间再久就得冷冻了

步骤 14

看看，牛腱子的表面肉质很紧实，切开口感却软烂味足。

步骤 15

这一盘是半条金钱腱，一端上桌，秒光……

卤牛腱的小贴士

没有小美的亲们，可以用高压锅卤，操作步骤一样，只是适当调整卤制的时长。

菜谱创建时间：2019-01-17 00:17:16