冷水放入鸡翅和姜片，煮开就立刻关火捞出，不要煮太久，主要为了清理浮沫，去腥。然后用清水将鸡翅冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
先用刀背拍打两下鸡翅，再用刀在鸡翅的两面各划两刀，再用牙签扎扎，以便入味。
调制酱汁。将老抽，生抽，料酒，耗油放在一个小盆里，再放些蒜和姜，然后把处理好的鸡翅放入，用手均匀涂抹在鸡翅上，揉揉，静置至少半小时，越久越入味。
开小火，往不粘锅里倒入少量油，将一点葱姜蒜炸香，再全部清理出来，以免影响煎炒鸡翅。把鸡翅放入锅中，可以先将肉厚的一面煎一下，来回晃动锅，以免粘底。当两面煎至变色，将刚才腌制鸡翅的酱汁掺水倒入锅中，水以淹过鸡翅的量即可。再放入切小块的土豆和一点冰糖或蜂蜜水(以个人口味为准)，盖盖子，用中火炖，汁水减少一半时，可以尝一下咸淡，若不咸加点盐。然后大火收汁，放点味精和葱花出锅。