烫面皮

作者： 果果-手作

本方来自《广东点心中级技术教材》 成品皮爽滑、带韧、有筋、色泽金黄、有蛋枧香味。

用料

• 面粉 500克
• 净蛋 125克(改为全蛋液110克，2个鸡蛋)
• 开水(烫50克面粉用) 90克
• 碱水 几滴
• 清水 55克左右

烫面皮的做法步骤

步骤 1

面粉过筛，倒案板上开窝。

步骤 2

从500克面粉中取出50克面粉，加入90克开水，拌匀，冷却备用。(必须冷却后再使用)。

步骤 3

面粉中加入鸡蛋、枧水、冻熟面搓匀，再加入55克左右的清水，搓至纯滑，成为软硬适中的面团，静置10分钟。我用压面机压面，面团略硬。

步骤 4

用刀切成条，再搓圆，切成小粒擀薄成小圆片即可。 图片的面皮直径是7.5cm，用了压面机五档压面。 *烫面皮可以用来做各式饺子。

步骤 5

试做了芹菜猪肉饺~ 觉得这个面皮完全还可以用来做干蒸皮。

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步骤 6

步骤 6

香麻煎虾饼~

步骤 7

【百花馅】生虾肉1斤 肥肉2两 精盐7克 味精7.5克 蛋白10克 白糖9克 ①虾肉洗净吸干水，用刀背压烂成蓉，下盐拌至起胶，成为虾胶。 ②肥肉切细粒，用滚水稍烫，加入虾胶内，再加入蛋白拌匀即成百花馅。

步骤 8

百花凤眼饺

步骤 9

鲜虾龙珠饺~

烫面皮的小贴士

【干蒸烧卖馅】 瘦肉7两(350克) 肥肉3两(150克) 生虾肉5两(250克) 湿冬茹7钱(35克) 麻油1钱(5克) 味粉3钱(15克) 精盐2钱(10克) 胡椒粉3分(1.5克) 猪油7钱(35克) 白糖3钱半(17.5克) 生抽2钱(10克) 制法: ①肥、瘦肉分别切粒分开放好，将瘦肉加少许盐打至起胶，加入虾肉再打。 ②加入白糖、麻油、味粉、胡椒粉边拌边打，然后将肥肉、冬茹放入搅拌均匀，最后下猪油调匀即成烧卖馅。 *如下葱白，要用盐、糖腌过，以去青味。 *肉忌绞烂或剁烂，忌肥肉多。 *落油在后，油不要多，以防松散。 *蒸时要旺火，忌慢火。

菜谱创建时间：2019-01-16 20:37:09